Chinkiang ocat Zhenjiang crni ocat

Chinkiang ocat se široko koristi u kineskoj kuhinji za sve vrste hladnih predjela, dinstano meso i ribu, rezance i kao začin za umakanje knedli.

Može se koristiti za dodavanje kiselosti i slatkoće dinstanim jelima poput kineske dinstane ribe, gdje se kuha do slatkog crnog zlata. Također se može koristiti u preljevima za hladna predjela i salate, kao što su naša salata od drvenih ušiju, salata od tofua ili Suan Ni Bai Rou (narezana svinjska potrbušina s preljevom od bijelog luka).

Također se koristi kao klasični umak za umakanje knedli u supi, zajedno s narezanim đumbirom. Može dodati kiselost i prženim jelima, kao što je ovo prženo jelo s kineskim kupusom i svinjskim trbuhom.

Chinkiang ocat je specijalitet grada Zhenjianga, provincija Jiangsu, Kina. To je začin s jedinstvenom aromom i dugom historijskom pozadinom. Chinkiang ocat je nastao 1840. godine, a njegova historija seže do dinastije Liang prije više od 1.400 godina. Jedan je od predstavnika kineske kulture octa. Ima bistru boju, bogatu aromu, blago kiseli okus, blago sladak, blag okus i čistu aromu. Što se duže skladišti, okus je blaži.

Proces proizvodnje Chinkiang sirćeta je složen. Koristi tehnologiju slojevite fermentacije u čvrstom stanju, koja zahtijeva tri glavna procesa i više od 40 procesa proizvodnje vina, pravljenja komine i prelijevanja sirćeta. Glavne sirovine su visokokvalitetna ljepljiva riža i žuti vinski talog, koji čine osnovu za jedinstveni okus Zhenjiang sirćeta. Ovaj proces nije samo tehnička kristalizacija industrije proizvodnje sirćeta Zhenjiang duga više od 1.400 godina, već i izvor jedinstvenog okusa Zhenjiang sirćeta.

Chinkiang sirće uživa visok ugled i popularnost na tržištu. Kao začin, ima funkciju poboljšanja okusa, uklanjanja mirisa ribe i ublažavanja masnoće, te stimuliranja apetita i pomaganja probavi. Široko se koristi u kuhanju raznih jela, hladnih jela, umaka za umakanje itd. Osim toga, Zhenjiang sirće također pomaže probavi, uravnotežuje sadržaj natrija u tijelu i kontrolira šećer u krvi, između ostalih zdravstvenih prednosti.

Chinkiang sirće nije samo jedna od specijalnosti i vizitkarti grada Zhenjianga, već i blago kineske industrije sirćeta. Njegova jedinstvena aroma i okus, složen proces proizvodnje i širok spektar primjene čine ga visokim ugledom i popularnošću na domaćem i stranom tržištu.