Chinkiang ocat Zhenjiang crni ocat

Chinkiang sirće se široko koristi u kineskoj kuhinji za sve vrste hladnih predjela, dinstano meso i ribu, rezance i kao začin za knedle.

Može se koristiti za dodavanje kiselosti i slatkoće dinstanim jelima poput kineske pirjane ribe, gdje se kuha do slatkog crnog zlata. Može se koristiti i u preljevima za hladna predjela i salate, kao što je naša salata od drvenog uha, salata od tofua ili Suan Ni Bai Rou (presječena svinjska potrbušina sa bijelim lukom).

Koristi se i kao klasični sos za potapanje za knedle za supu zajedno sa mlevenim đumbirom. Može dodati kiselost i pomfritu, kao što je ovo prženje od kineskog kupusa sa svinjskim trbuhom.

Chinkiang sirće je specijalitet grada Zhenjiang, provincija Jiangsu, Kina. To je začin sa jedinstvenom aromom i dugom istorijskom pozadinom. Chinkiang sirće je stvoreno 1840. godine, a njegova istorija se može pratiti do dinastije Liang prije više od 1.400 godina. Jedan je od predstavnika kineske kulture sirćeta. Bistre je boje, bogate arome, mekog kiselog ukusa, blago slatkastog, mekog ukusa i čistog ukusa. Što se duže čuva, ukus je mekši. ‌

Proces proizvodnje Chinkiang sirćeta je komplikovan. Usvaja tehnologiju slojevite fermentacije u čvrstom stanju, koja zahtijeva tri glavna procesa i više od 40 procesa proizvodnje vina, pravljenja kaše i točenja sirćeta. Njegove glavne sirovine su visokokvalitetna ljepljiva riža i talog žutog vina, koji daju osnovu za jedinstveni okus Zhenjiang octa. Ovaj proces nije samo tehnička kristalizacija industrije za proizvodnju sirćeta Zhenjiang više od 1400 godina, već i izvor jedinstvenog okusa Zhenjiang octa.

Chinkiang sirće uživa visoku reputaciju i popularnost na tržištu. Kao začin ima funkciju poboljšanja okusa, uklanjanja mirisa ribe i masnoće, te stimuliranja apetita i potpomaganja probave. Široko se koristi u kuvanju raznih jela, hladnih jela, umaka za potapanje, itd. Osim toga, Zhenjiang sirće također pomaže probavu, uravnotežuje sadržaj natrijuma u tijelu i kontrolira šećer u krvi, među ostalim zdravstvenim prednostima.

Chinkiang sirće nije samo jedan od specijaliteta i vizitkarta grada Zhenjiang, već i blago u kineskoj industriji sirćeta. Njegova jedinstvena aroma i ukus, složen proces proizvodnje i širok spektar primjene čine ga visokim ugledom i popularnošću na domaćem i stranom tržištu.