Opšta svojstva
Karagenan je uglavnom bijeli do žuto-smeđi prah, bez mirisa i okusa, a neki proizvodi imaju blagi okus morskih algi. Gel koji formira karagenan je termoreverzibilan, odnosno topi se u otopinu nakon zagrijavanja i ponovo formira gel kada se otopina ohladi.
Fizička i hemijska svojstva
Karagenan je netoksičan i ima karakteristike koagulacije, topljivosti, stabilnosti, viskoznosti i reaktivnosti. Stoga se može koristiti kao koagulant, zgušnjivač, emulgator, sredstvo za suspendiranje, ljepilo, sredstvo za oblikovanje i stabilizator u proizvodnji prehrambene industrije.
Primjena u prehrambenoj industriji
Karagenan se već dugi niz godina koristi kao prirodni aditiv za hranu. To je bezopasno biljno vlakno koje može pomoći probavi i ima širok spektar upotrebe. Komercijalna proizvodnja karagenana u stranim zemljama započela je 1920-ih, a Kina je počela proizvoditi komercijalni karagenan 1985. godine, od čega se 80% koristi u prehrambenoj ili prehrambenoj industriji.
Karagenan može formirati polučvrste gelove. Odličan je koagulant za pravljenje voćnog želea. Stvrdnjava se na sobnoj temperaturi. Formirani gel je polučvrst, vrlo proziran i nije lako urušiti se. Također se može koristiti za dodavanje hranjivih tvari za pravljenje želea u prahu. Prilikom jela, vrlo ga je praktično otopiti u vodi. Može se koristiti i kao koagulant za mliječni puding i voćni puding. Ima karakteristike niskog lučenja vode, fine teksture, niske viskoznosti i dobrog prijenosa topline. Prilikom kuhanja paste od graha s jokanom, karagenan se može dodati kao koagulant. Konzervirani voćni žele napravljen s karagenanom kao koagulantom vrlo je praktičan za jelo i nošenje. Sadrži voće i ima bolji nutritivni sadržaj od običnog voćnog želea. Karagenan se također može koristiti kao koagulant za konzervirano meso, a može se koristiti i kao stabilizator, sredstvo za suspendiranje, sredstvo za oblikovanje, bistrilo, zgušnjivač, ljepilo itd.
Prilikom izrade prozirnih voćnih mekih bombona, ako se karagenan koristi kao koagulant, meki bomboni imaju visoku prozirnost, osvježavajuće su i ne lijepe se za zube. Dodavanje karagenana u obične tvrde bombone može učiniti teksturu proizvoda ujednačenom i glatkom, te povećati stabilnost.
Izgledi za prijavu
Karagenan, čista prirodna supstanca, ima odlična svojstva kao što su jaka reaktivnost, sposobnost formiranja gelova i rastvora visoke viskoznosti, te visoka stabilnost. Među svim polimerima rastvorljivim u vodi, jedinstven je po svojoj reaktivnosti s proteinima. Zadovoljavajuća elastičnost, prozirnost i rastvorljivost mogu proširiti njegov opseg primjene. Njegova sigurna i netoksična svojstva potvrdili su Zajednički stručni komitet za aditive u hrani (JECFA) Organizacije Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu i Svjetske zdravstvene organizacije, koji smatraju da bi karagenan trebao biti široko korišten u prehrambenoj industriji, hemijskoj industriji, biohemiji, medicinskim istraživanjima i drugim oblastima. Stoga se karagenan posljednjih godina brzo razvijao u zemlji i inostranstvu, a potražnja je znatno porasla. Njegova jedinstvena funkcija ne može se zamijeniti drugim smolama, što je dovelo do brzog razvoja industrije karagenana. Sada je ukupna godišnja proizvodnja karagenana u svijetu daleko premašila proizvodnju agara.
Karagenan je prvi put široko korišten u Evropi i Sjedinjenim Američkim Državama, a globalna proizvodnja karagenana zauzima drugo mjesto među jestivim gumama ekstrahiranim iz morskih algi. Posljednjih godina, moja zemlja je uvrstila karagenan u katalog aditiva za hranu. Karagenan je također uvršten u upute za standardno doziranje hrane Organizacije Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu i Svjetske zdravstvene organizacije. Ukratko, karagenan ispunjava kineske i strane standarde za hranu i ima široke mogućnosti primjene.
Kontakt:
Pekinška brodska kompanija, d.o.o.
WhatsApp: +86 18311006102
Web stranica: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 09.11.2024.