Opća svojstva
Karagenan je općenito bijeli do žuto-smeđi prah, bez mirisa i okusa, a neki proizvodi imaju blagi okus morske alge. Gel formiran od karagenana je termoreverzibilan, odnosno topi se u rastvor nakon zagrevanja, a kada se rastvor ohladi, ponovo formira gel.
Fizička i hemijska svojstva
Karagenan je netoksičan i ima karakteristike koagulacije, rastvorljivosti, stabilnosti, viskoznosti i reaktivnosti. Zbog toga se može koristiti kao koagulant, zgušnjivač, emulgator, suspenzijsko sredstvo, ljepilo, sredstvo za oblikovanje i stabilizator u proizvodnji prehrambene industrije.
Primjena u prehrambenoj industriji
Karagenan se već dugi niz godina koristi kao prirodni aditiv za hranu. To je bezopasno biljno vlakno koje može pomoći probavi i ima širok spektar primjena. Komercijalna proizvodnja karagenana u stranim zemljama počela je 1920-ih, a Kina je počela proizvoditi komercijalni karagenan 1985. godine, od čega se 80% koristi u prehrambenoj ili prehrambenoj industriji.
Karagenan može formirati polučvrste gelove. Odličan je koagulant za pravljenje voćnog želea. Stvrdnjava se na sobnoj temperaturi. Formirani gel je polučvrst, vrlo transparentan i nije ga lako srušiti. Takođe se može koristiti za dodavanje hranljivih sastojaka za pravljenje žele u prahu. Kada jedete, vrlo je zgodno rastvoriti ga u vodi. Može se koristiti i kao koagulant za mlečni puding i voćni puding. Ima karakteristike slabog lučenja vode, fine teksture, niskog viskoziteta i dobrog prijenosa topline. Prilikom kuvanja paste od pasulja sa jokanom, karagenan se može dodati kao koagulant. Konzervirani voćni žele napravljen sa karagenanom kao koagulantom je veoma pogodan za jelo i nošenje. Sadrži voće i ima bolji nutritivni sadržaj od običnog voćnog želea. Karagenan se može koristiti i kao koagulant za mesne konzerve, a može se koristiti i kao stabilizator, sredstvo za suspendovanje, sredstvo za formiranje, bistrilo, zgušnjivač, lepak itd.
Prilikom izrade prozirnih voćnih mekih bombona, ako se karagenan koristi kao koagulant, meki bombon ima visoku prozirnost, osvježava i ne lijepi se za zube. Dodavanje karagenana općenito tvrdim bombonima može učiniti teksturu proizvoda ujednačenom i glatkom, te povećati stabilnost.
Izgledi primjene
Karagenan, čista prirodna supstanca, ima izvrsna svojstva kao što su jaka reaktivnost, sposobnost stvaranja gelova i rastvora visokog viskoziteta, te visoka stabilnost. Među svim polimerima rastvorljivim u vodi, jedinstven je po svojoj reaktivnosti sa proteinima. Zadovoljavajuća elastičnost, transparentnost i rastvorljivost mogu proširiti opseg njegove primene. Njegova bezbedna i netoksična svojstva potvrdio je Zajednički stručni komitet za aditive u hrani (JECFA) Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija i Svetske zdravstvene organizacije, koji smatra da bi karagenan trebalo da ima široku primenu u prehrambenoj industriji, hemijska industrija, biohemija, medicinska istraživanja i druge oblasti. Stoga se posljednjih godina karagenan brzo razvio u zemlji i inostranstvu, a potražnja je uvelike porasla. Njegovu jedinstvenu funkciju ne mogu zamijeniti druge smole, što je dovelo do brzog razvoja industrije karagenana. Sada je ukupna godišnja proizvodnja karagenana u svijetu daleko premašila proizvodnju agara.
Karagenan je prvi put bio široko korišten u Europi i Sjedinjenim Državama, a globalna proizvodnja karagenana zauzima drugo mjesto među jestivim gumama ekstrahiranim iz morskih algi. Posljednjih godina moja zemlja je uključila karagenan u katalog aditiva za hranu. Karagenan je također uključen u standardne upute za doziranje hrane Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije. Ukratko, karagenan zadovoljava kineske i strane prehrambene standarde i ima široku perspektivu primjene.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: Nov-09-2024