U japanskim restoranima često možete vidjeti besplatno beni shōga (crvenoukiseljeni đumbirtrakice) stavljene na stol, a u suši restoranima postoji još jedan prilog na bazi đumbira koji se zove gari.
Zašto se zove "gari"?
Nisu u pitanju samo suši prodavnice - ako kupujete suši u većim supermarketima širom Japana, obično ćete dobiti ove kriške đumbira. U tim slučajevima, imaju specifičan naziv: gari, koji se obično piše kana (ガリ). "Gari" je kolokvijalni naziv za slatkiš.ukiseljeni đumbir(amazu shōga) koji se servira u suši restoranima. Naziv potiče od japanske onomatopeje „gari-gari“, koja opisuje hrskavi zvuk pri žvakanju čvrste hrane. Budući da jedenje ovih kriški đumbira proizvodi istu tu „gari-gari“ hrskavost, ljudi su ih počeli nazivati „gari“. Kuhari sušija su usvojili taj termin i on je na kraju postao standardni nadimak.
Kaže se da običaj jedenja garija uz suši datira iz sredine Edo perioda u Japanu. U to vrijeme, ulični štandovi koji su prodavali Edomae-zuši (ručno prešani suši) bili su izuzetno popularni. Međutim, tehnologija hlađenja još nije bila razvijena, tako da je jedenje sirove ribe nosilo stvarni rizik od trovanja hranom. Kako bi to spriječili, vlasnici trgovina počeli su posluživati tanke kriške đumbira ukiseljenog u slatkom sirćetu uz suši, jer ukiseljeni đumbir ima antibakterijska i dezodorirajuća svojstva.
Čak i danas, Japanci vjeruju da jedenje garija sa sušijem - slično kao korištenje wasabija - pomaže u ubijanju bakterija i smanjenju rizika od bolesti koje se prenose hranom.
Slatko sirćeukiseljeni đumbirIma nježnu, ali hrskavu teksturu, slatko-kiseli balans i samo blagu ljutinu. Zbog toga je odličan za čišćenje nepca između zalogaja ribe, stimuliranje apetita i osvježavanje okusnih pupoljaka - bez da preoptereti sam sushi. Najbolji gari se pravi od mladog đumbira (shin-shōga), koji se oguli, tanko nareže duž vlakana, lagano posoli, blanšira kako bi se ublažila ljutina, a zatim marinira u mješavini octa, šećera i vode. Ovaj proces - koji mnogi zanatski proizvođači i danas koriste - daje visokokvalitetnom gariju njegovu prepoznatljivu prozirno ružičastu boju i nježnu hrskavost.
Nasuprot tome, beni shōga (trakice crvenog ukiseljenog đumbira) se pravi od zrelog đumbira, naribanog na ljuske, posoljenog i ukiseljenog sokom od perile (shiso) ili šljivovim sirćetom (umezu), što mu daje živopisnu crvenu nijansu i oštriji okus. Taj jači okus savršeno se slaže s gyūdonom (zdjelama govedine), takoyakijem ili yakisobom, gdje probija bogatstvo i osvježava nepce.
Kontakt
Pekinška brodska kompanija, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vrijeme objave: 28. oktobar 2025.