Pahuljice od tune - poznati kao katsuobushi na japanskom - su na prvi pogled neobična hrana. Poznati su po tome što se kreću ili plešu kada se koriste kao preljev za jela poput okonomiyaki i takoyaki. Na prvi pogled mogu biti neobičan prizor ako vas pomicanje hrane čini gadljivim. Međutim, nema razloga za brigu.pahuljice od tune pomiču se zbog svoje tanke i lagane strukture na vrućoj hrani i nisu žive.
Pahuljice od tune se prave od sušene ribe bonito koja se renda u pahuljice. To je jedan od glavnih sastojaka u dašiju – osnovnom sastojku koji se koristi u gotovo svim autentičnim japanskim jelima.
1. REZANJE
Svježa tuna se reže na 3 dijela (desna strana, lijeva strana i kičma). Od 1 ribe se naprave 4 dijela "Fushija" (Fushi je sušeni dio tune).
2. KAGODATE (stavljanje u korpu)
Tune će biti stavljene u korpu pod nazivom "Nikago", što znači "korpa za kuhanje". Tune će biti stavljene u korpu za kuhanje na organizovan način, na način da se riba skuha na najbolji mogući način. Tune se ne mogu staviti nasumično ili se riba neće pravilno skuhati.
3. KUHANJE
Bonito će se kuhati na 24°C.–98 stepeni Celzijusa tokom 1,5 do 2,5 sata. Odabrano vrijeme kuhanja može varirati ovisno o samoj ribi, svježina, veličina i kvalitet se uzimaju u obzir kada profesionalac odlučuje o svakoj ribi bonito.'jedinstveno vrijeme ključanja. Može biti potrebno mnogo godina iskustva da se ovo savlada. Također zavisi od markepahuljice od tuneSvaka kompanija ima određeno vrijeme kuhanja ribe.
4. UKLANJANJE KOSTIJU
Nakon što se kuhanje završi, male kosti se ručno vade pincetom.
5. PUŠENJE
Nakon što se uklone male kosti i koža ribe, bonito se dime. Cvijet trešnje i hrast se često koriste kao potpala za dimljenje bonita. Ovo se ponavlja 10 do 15 puta.
6. BRIJANJE POVRŠINE
Katran i mast se zatim briju s površine dimljene palamide.
7. SUŠENJE
Bonito se zatim peče na suncu 2 do 3 dana, nakon čega se na njega nanosi kalup. Ovo se ponavlja nekoliko puta. Nakon što se cijeli ovaj proces završi, od 5 kg bonita dobije se samo oko 800-900 gpahuljice od tuneCijeli ovaj proces traje između 5 mjeseci i 2 godine.
8. BRIJANJE
Osušena bonito palamida se brije posebnim brijačem. Način brijanja utiče na ljuskice.—Ako se nepravilno obrije, može postati puder.
Klasični bonito koji trenutno možete kupiti u trgovinama su pahuljice sušenog bonita izribanog ovim posebnim brijačem.
Kako napraviti daši sa pahuljicama bonita
Prokuhajte 1 litru vode, ugasite vatru, a zatim u prokuhanu vodu stavite 30 g pahuljica bonita. Ostavite 1–2 minute dok pahuljice bonita ne potone. Procijedite i gotovo je!
Natali
Pekinška brodska kompanija, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 04.07.2025.