Miso je začin popularan u Japanu zbog svojih hranjivih svojstava i jedinstvenog okusa. Izvorno potiče iz Kine ili zapadnog Tajlanda.MisoSlična je drugim sojinim pastama, kao što su pasta od graha, kinako i fermentirani crni grah, napravljena uzgojem graha kroz plijesan. Kaže se da ju je u Japan uveo monah iz dinastije Tang, Xuanzang, iako neki vjeruju da je stigla preko Korejskog poluotoka. Njeno porijeklo se može pratiti do nefermentirane sojine paste (jang) unesene iz Kine tokom perioda Nara (710-794. n.e.). Tokom perioda Kamakura (1185-1333. n.e.), kako je filozofija ishrane "jedna supa, jedno povrće" postala popularna u zen hramovima, "jjigae", napravljena rastvaranjem misa u vodi i kuhanjem, postala je vitalni izvor ishrane za askete i postepeno se proširila na širu javnost. Tokom perioda Zaraćenih država, miso je služio kao prenosivi i skladištivi izvor proteina, održavajući samuraje na maršu. Tokom perioda Edo, kuhanje misa je procvjetalo, a miso supa je konačno postala uobičajena, postajući bitan dio japanske prehrane.
Duša miso supe leži, bez sumnje, u njenom „misou“. Ovaj tradicionalni začin, napravljen od soje, soli i rižinog ili ječmenog kojija, fermentiran mjesecima ili čak godinama, sličan je kineskom soja sosu ili francuskom siru, prožet bogatim regionalnim karakteristikama.
Priprema miso supe može izgledati jednostavno, ali zapravo krije duboku tajnu. Najvažniji korak je da nikada ne prekuhate supu.MisoPrvo, kuhajte temeljac u dašiju na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim sklonite s vatre ili smanjite vatru na lagano kuhanje. Dodajte miso u kutlaču i polako ga otopite u loncu. Nakon što se ravnomjerno otopi, odmah ga izvadite iz lonca kako biste izbjegli ključanje. Ovo maksimizira bogatu aromu misa, korisne bakterije i nježan okus, osiguravajući da je svaki zalogaj živahan i pun života.
Umami (aminokiseline) i slatkoća (šećeri) proizvedeni enzimskom razgradnjom soje, riže i ječma, u kombinaciji sa slanošću dodanom tokom proizvodnje, nadopunjuju aromu, kiseline, estere i alkohole proizvedene fermentacijom s kvascem i bakterijama mliječne kiseline, dajući misu bogatiji okus i aromu te stimulirajući apetit. U Japanu se miso prvenstveno konzumira u miso supi. Također se može dodati kuhanoj ribi, mesu ili povrću kao začin, zajedno s misom, šećerom, octom i drugim sastojcima, kako bi se poboljšao okus jela. Redovna konzumacija je korisna za zdravlje. Miso je bogat proteinima, mastima i ugljikohidratima, kao i hranjivim tvarima poput željeza, kalcija, cinka, vitamina B1 i B2 te niacina. Kaže se da je dugovječnost Japanaca povezana s njihovom redovnom konzumacijom misa.
Miso supa je odavno prevazišla puku hranu. U Japanu je simbol porodične topline, podsjetnik na zauzetu majku u ranim jutarnjim satima "Chibi Maruko-chana". Također je početna tačka japanskog gostoprimstva i igra ključnu ulogu u kaiseki kuhinji, služeći kao osvježavajući i povezujući sastojak.
Nemojte misliti da je miso ograničen samo na supu; nevjerovatno je svestran, uključujući i umake za kiseljenje i umakanje! Istražimo raznolika jela u koja se miso može pretvoriti.
MisoPiletina u maslacu
Ovo ukusno jelo koristi miso i puter kako bi se zadržao umami ukus piletine. Korištenje bijelog misa stvara glatku teksturu, dok korištenje crvenog misa omogućava da ukus misa istakne.
Mješana piletina i povrćeMisoSupa
Tokom hladnih zimskih mjeseci, dodajte puno korjenastog povrća poput krompira i mrkve u svoju miso supu kako biste se ugrijali iznutra. Lako se priprema: jednostavno dodajte svoj omiljeni miso u čorbu napravljenu od algi ili sušenih pahuljica tune. Za ukusniji dodatak, prethodno lagano propržite piletinu i povrće na susamovom ulju.
Miso-Kuhana skuša
Pospite skušu solju kako biste uklonili miris ribe. Zatim dodajte đumbir, miso, soja sos i mirin (slatki sake) i pirjajte 10 minuta. Možete je jesti odmah nakon kuhanja, ali ako je ostavite da odstoji oko sat vremena, slatki i slani okusi će prodrijeti u ribu, čineći jelo još ukusnijim. Podgrijte i poslužite sa mladim lukom.
Miso Ramen
Pomiješajte sjeckani bijeli luk, pržene bijele sjemenke susama, susamovo ulje, šećer, sake i Worcestershire sos s miso papričicom i zagrijte da biste napravili miso pastu. U tavi propržite tanko narezanu svinjetinu, kupus, crvenu papriku i đumbir te začinite solju i crnim paprom. Ubacite rezance u pileću juhu i dodajte preljeve i miso pastu prije posluživanja.
NašMisoPasta, rađena stoljećima japanskog zanata, koristi vrhunsku soju i rižu koji, a zatim prirodno fermentira kako bi stvorila bogat, složen okus. Bilo da se radi o ukusnom dashiju od algi i pahuljica tune ili klasičnoj kombinaciji tofua i gljiva u čorbi, lako možete ponovno stvoriti taj dirljivi okus tradicije. Autentični okusi su vam nadohvat ruke. Dođite i uzmite svoj!
Kontakt:
Pekinška kompanija za šiping, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 31. decembar 2025.