Matcha će vjerovatno poboljšati okus deserta, ali piće možda neće. Kuhari i kupci trebaju imati ideju o ocjenama, kako ih koristiti i kako ih identificirati.
PoložajmatchaZavisi od kvaliteta pripreme sirovina (tencha) i tehnika obrade koje određuju njegov okus, boju, cijenu i primarnu primjenu.
1. Svečana ocjena
Napravljen je od prve serije pupoljaka. Biljke su dugo zasjenjene. Prah je jarko zelene i sjajne boje (zasjenjeno zeleno). Prah je vrlo fin. Bogat je i mekan. Okus umamija/slatkoće je snažan, a gorčina blaga. Miris je profinjeni okus morskih algi.
Osnovna primjena. Posebno je namijenjen za upotrebu u tradicionalnoj ceremoniji čaja (mućenje čaja), a proizvod se koristi samo miješanjem u vrućoj vodi pomoću metlice za čaj. U modernim vrhunskim primjenama, koristi se za pripremu hladno kuhanog čistog matcha čaja, najfinijeg matcha moussea, preljeva za ogledalne torte i drugih proizvoda koji imaju vrlo visoke zahtjeve u pogledu okusa i boje.
Ciljne grupe kupaca. Vrhunski japanski restorani, pekare sa pet zvjezdica, butične slastičarnice i potrošači koji nude vrhunsko iskustvo.
Smaragdno zelena boja čaja je i dalje jaka, ali može biti malo tamnija u poređenju sa čajem za čajnu ceremoniju. Ima veoma dobro uravnotežen ukus, svježinu i laganu gorčinu, te jak miris. Ovo je osnovni dio profesionalne kuhinje koji pruža najizvrsniju kombinaciju okusa, boje i cijene.
Osnovna primjena: Najčešće korištena. Može se primijeniti u situacijama gdje okus može ostati nakon pečenja na visokoj temperaturi, npr. razni pečeni proizvodi (kolači, keksi, kruh), ručno rađene čokolade, sladoled, te kvalitetni matcha latte i kreativna specijalna pića.
Ko kupuje: Lanci pekara, kafići na glavnim ulicama, restorani srednjeg i visokog cjenovnog ranga, kao i pogoni za preradu hrane.
Stepen okusa/Ekonomičan stepen kuhanja (Klasični/Sastojak).
Karakteristike: Prah ima maslinasto zelenu boju koja izgleda žućkastozeleno. Prah daje jake gorke i trpke karakteristike okusa sa smanjenom količinom umami arome. Prah ukazuje na osnovne elemente okusa matcha gotovih proizvoda dajući osnovnu boju i aromu.
Osnovna primjena: Ovaj prah je pogodan za proizvodnju velikih razmjera kada gotovi proizvodi sadrže visok sadržaj šećera, mlijeka i ulja, a boje ne zahtijevaju stroge standarde boja. Prah je pogodan za masovno tržište keksića i rezanaca te prethodno pomiješanih prahova ili aromatiziranih umaka.
Tokom procesa kupovine, sljedeći jednostavni pristupi mogu se primijeniti kao početna odluka:
Procijenite boju: Stavite prah na bijeli papir i pogledajte ga na prirodnom svjetlu.
Dobar kvalitet: Sjajna i bistra smaragdno zelena, i vrlo živahna.
Loše: Žućkasta, tamna, sivkasta i blijeda boja. Obično je to zbog činjenice da su sirovine lošeg kvaliteta, oksidirane ili kombinovane sa drugim biljnim prahovima.
Provjera mirisa: Uvijek uzmite malu količinu u ruke, samo je lagano protrljajte i pomirišite.
Visoka kvaliteta: Aromatičan je i svjež s mirisom morskih algi i nježnog lišća, plus malo slatkoće.
Miris: Proizvod ima miris trave, miris starosti, miris paljevine ili jak miris.
Za provjeru okusa (najpouzdanije): Uzmite otprilike pola čajne žličice suhog praha i stavite ga u usta, te ga raspršite jezikom i gornjim nepcem.
Dobar kvalitet: površina je glatko-svilenkasta, umami okus se pojavljuje odmah, nakon čega slijedi čisto-slatki okus, a gorčina je slaba i kratkotrajna.
Gruba Matcha ima vidljivu pjeskovitu ili zrnastu teksturu, oštro gorkog okusa koji traje dugo, a može imati i zemljani ili neugodan okus. Odabir matcha praha zahtijeva odabir prave razine okusa i cijene za planiranu primjenu. Tupa boja i snažna gorčina matche aromatične kvalitete smanjuju vrijednost skupih japanskih deserta. Pečenje na visokim temperaturama i visokim udjelom šećera nije prava upotreba matche za ceremoniju čaja.
Odluka o tome koji matcha prah koristiti uključuje usklađivanje prave jačine okusa i cijene za svaku namjenu. Kada odaberete matchu odgovarajućeg kvaliteta za pripremu skupog japanskog deserta, loša boja ove matche u kombinaciji s njenom snažnom gorčinom dovest će do direktnog smanjenja kvalitete vašeg deserta. Upotreba vrlo skupe matche, koja se koristi za ceremoniju čaja, u procesima pečenja na visokim temperaturama i s visokim udjelom šećera dovodi do potpunog gubitka njenog finog okusa, što se nikada ne može opravdati.
Boca matcha praha nije samo zelena boja, već i aroma koja određuje hoće li krajnji proizvod moći opstati na tržištu.
Pekinška brodska kompanija, d.o.o.
Šta Aplikacija: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 16. januar 2026.