Kao predstavnik tradicionalne japanske kuhinje, suši se razvio od regionalne delikatese do globalnog ugostiteljskog fenomena. Njegova veličina tržišta, regionalni obrazac i trend inovacija pokazuju sljedeće ključne karakteristike:
Ⅰ. Veličina i rast globalnog tržišta
1. Veličina tržišta
Globalno tržište suši restorana i kioska dostiglo je 14,4 milijarde američkih dolara u 2024. godini, a očekuje se da će se povećati na 25 milijardi američkih dolara u 2035. godini, sa složenom godišnjom stopom rasta (CAGR) od 5,15%. U tom segmentu tržišta dominiraju usluge objedovanja u restoranu (procijenjene na 5,2 milijarde američkih dolara u 2024. godini), ali najbrže rastu narudžbe za ponijeti i dostava, s očekivanjem da će dostići 7,9 milijardi američkih dolara, odnosno 7,8 milijardi američkih dolara u 2035. godini, što odražava potražnju za praktičnošću.
2. Pokretači rasta
Trend zdrave prehrane: 45% globalnih potrošača aktivno bira zdravu prehranu, a sushi je postao prvi izbor zbog niskog sadržaja kalorija i bogatstva omega-3 masnim kiselinama. Širenje modela brze hrane (QSR): Kiosci za sushi i usluge dostave hrane potiču rast. Očekuje se da će QSR rasti po stopi od 8% godišnje u narednih pet godina. Na primjer, Poke Bar i Sushi Train u Sjedinjenim Državama pokrivaju urbano stanovništvo putem kioska za samouslužno naručivanje. Globalizacija i kulturna integracija: Japanska kuhinja je popularna širom svijeta, potrošnja sushija u Brazilu, Ujedinjenom Kraljevstvu i drugim zemljama značajno je porasla, a brendovi poput Nobua promoviraju internacionalizaciju vrhunskog iskustva.
Ⅱ. Regionalna tržišna struktura
1. Sjeverna Amerika (najveće tržište)
Procijenjeno na 5,2 milijarde američkih dolara u 2024. godini, a očekuje se da će dostići 9,2 milijarde američkih dolara u 2035. godini, s godišnjom stopom rasta od 7%. Dominiraju Sjedinjene Američke Države: Gradovi poput New Yorka i Los Angelesa imaju i vrhunski Omakase i ekonomični sushi s pokretne trake, a popularnost platformi za poneti povećala je penetraciju. Izazovi: Lanac snabdijevanja oslanja se na uvoz morskih plodova, a troškovi značajno fluktuiraju.
2. Evropa
Obim je 3,6 milijardi američkih dolara u 2024. godini, a očekuje se da će dostići 6,5 milijardi američkih dolara u 2035. godini. Njemačka čini 35% udjela (najveći u Evropi), a Francuska i Ujedinjeno Kraljevstvo ukupno 25%. Potražnja za veganskim sušijem je porasla, a gradovi poput Londona i Berlina promoviraju lokalizirane inovacije (kao što je suši koji uključuje lokalne sastojke).
3. Azijsko-pacifička regija (tradicionalni centar i novi pokretač)
Japan: Lider u tehnološkim inovacijama, s popularnom opremom za automatizaciju (6 kuglica riže formira se u 1 sekundi), ali zasićenost lokalnog tržišta prisilila ga je da se proširi na inostranstvo. Kina: Istočna Kina čini 37% prodavnica (uglavnom u Guangdongu i Jiangsuu), a potrošnja po glavi stanovnika je uglavnom ispod 35 juana (što čini više od 50%). Širenje japanskog brenda: Sushiro planira otvoriti 190 prodavnica u Kini u roku od 3 godine; broj prodavnica Hama Sushi povećao se sa 62 na 87, a prva prodavnica u Pekingu ima mjesečnu prodaju od 4 miliona juana. Ključ lokalizacije: KURA se povukla iz Kine zbog nesvježih sastojaka i visokih cijena, što odražava da se uspješne kompanije moraju prilagoditi lokalnim ukusima (kao što je dodavanje tople hrane). Jugoistočna Azija: Singapur i Tajland postali su nove tačke rasta, a luksuzni brendovi poput Shinji by Kanesaka su se nastanili.
4. Tržišta u razvoju (Bliski istok, Latinska Amerika)
Bliski istok je uveo brendove sušija kroz inicijativu "Pojas i put" (kao što je Zuma u Dubaiju), a Latinsku Ameriku predstavlja peruanski restoran u Osaki, integrirajući lokalne inovacije u oblasti morskih plodova.
ⅢTrendovi potrošnje i inovacije proizvoda
1. Diverzifikacija proizvoda
Zdravlje i transformacija na biljnoj bazi: Veganski suši koristi tofu i zamjene za morske plodove na biljnoj bazi, a brendovi poput Yo! Sushi optimiziraju sadržaj natrija i organske sastojke. Diferencijacija stilova kuhanja: Tradicionalni suši je mainstream, fuzijski suši (kao što su rolnice s avokadom) je popularan na Zapadu, a prilagođeni suši zadovoljava personalizirane potrebe. Inovacija scene: Kursevi pripreme sušija i gamificirano objedovanje (izvlačenje sreće putem aplikacije Sushi Lang) poboljšavaju iskustvo.
2. Efikasnost vođena tehnologijom
Popularizacija automatizovane opreme: Robotski kuhari sušija poboljšavaju nivo standardizacije, a digitalni sistemi transportnih traka smanjuju troškove rada (nepuno radno vrijeme čini 70%). Lokalizacija lanca snabdijevanja: China Sushi Lang koristi Shandong foie gras i Dalian morske ježeve, smanjujući troškove za 40%; Xinjiang losos zamjenjuje uvoznu potražnju.
ⅣIzazovi i odgovori industrije
1. Lanac snabdijevanja i pritisak na troškove
Cijena visokokvalitetnih morskih plodova čini 30%-50% operativnih troškova, a geopolitički sukobi (poput kinesko-američkog trgovinskog rata) povećavaju cijene uvoza. Strategija odgovora: Uspostaviti regionalne proizvodne centre (kao što je jegulja iz Fujiana čini 75% kinesko-japanskih restorana) i vezati lokalne dobavljače.
2. Usklađenost i održivost
Rizici za sigurnost hrane: Sirova morska hrana mora se strogo testirati. Nakon što Kina nastavi uvoz vodenih proizvoda izvan 10 japanskih prefektura, vrijeme carinjenja će se produžiti za 3-5 dana, a troškovi usklađivanja će se povećati za 15%. Prakse zaštite okoliša: promovišu se biorazgradiva ambalaža i upravljanje hranom bez otpada, a 62% potrošača preferira održivu morsku hranu.
3. Intenzivna tržišna konkurencija
Ozbiljna homogenost: potrošnja po glavi stanovnika u srednjem i nižem segmentu pala je na manje od 35 juana, a viši segment se oslanja na diferencijaciju (kao što su Omakase obroci). Ključ za izlaz iz zastoja: spajanja i akvizicije vodećih brendova (kao što su pregovori i spajanje Sushiro i Genki Sushi), te fokusiranje malih i srednjih brendova na segmentirane scenarije (kao što su paviljoni za sushi u supermarketima).
ⅤBudući izgledi
Motori rasta: smanjenje troškova tehnologije (automatizirana oprema), inovacije u zdravstvu (biljni meniji s niskim udjelom kalorija) i tržišta u razvoju (Jugoistočna Azija, Bliski istok) su tri glavna smjera. Dugoročni trend: Suština globalizacije sushija je konkurencija "lokalizacijskih mogućnosti + otpornosti lanca snabdijevanja" - uspješni igrači moraju uravnotežiti tradicionalne vještine i lokalne ukuse, istovremeno osvajajući povjerenje s održivošću. Od 2025. do 2030. godine, očekuje se da će Azijsko-pacifička regija održati najbržu stopu rasta (CAGR 6,5%), a slijede Sjeverna Amerika i Evropa, a potencijal tržišta u razvoju tek treba da se oslobodi.
Melisa
Pekinška kompanija za šiping, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Vrijeme objave: 07.08.2025.