Rižino sirće i sirće za suši u japanskim sastojcima

Rižino sirće: To je sirće opšte namjene s blagim okusom i svjetlijom bojom, pogodno za opće začinjavanje. Može biti rižino sirće, žitno sirće itd. Žitno sirće se obično proizvodi od mješavine riže i ječma. To je najčešća vrsta sirćeta u Japanu i ima širok raspon primjene. Kiselost rižinog sirćeta je niža od običnog sirćeta, sa samo 4~5% kiselosti, što ga čini blažim okusom i pogodnim za razne metode kuhanja kao što su prženje i umakanje.

Sirće za sušije sirće koje se posebno koristi za pravljenje sušija. Recept zasirće za suši obično sadrži bijeli ocat, šećer, sol itd. Kiseli okus sušija potiče od njega. Razlog zašto se suši stavlja u ocat je da riža bude mekša i ljepljivija, tako da se može bolje oblikovati kada se umota u bambus. Prilikom pravljenja sušija, potrebno je miješatisirće za sušiu riži. Daska za rižu će smanjiti ljepljivost zbog efektasirće za suši, čineći rižu rahlijom i neljepljivijom. Istovremeno, može olakšati oblikovanje kugle od riže. Gotov sushi nije lako odvojiti kada se podigne štapićima. Kada ga jedete u ustima, svako zrno je drugačije, što ističe okus riže.Sirće za sušiPomiješano s rižom će povećati kiselost riže, učiniti je ukusnijom i sushi slatkim.