Kao nezaobilazan dodatak u kuhinji, razlika u cijeni soja sosa je nevjerovatna. Kreće se od nekoliko juana do stotina juana. Koji su razlozi za to? Kvalitet sirovina, proizvodni proces, sadržaj aminokiselinskog dušika i vrste aditiva zajedno čine vrijednost ovog začina.
1. Bitka sirovina: konkurencija između organskog i neorganskog
Visoka cijenasoja sosČesto koristi organsku soju i pšenicu bez GMO-a. Takve sirovine moraju strogo slijediti standarde bez pesticida i gnojiva tokom procesa sadnje. Imaju visok sadržaj proteina i čist okus, ali je cijena daleko veća od običnih sirovina. Niska cijena.soja sosuglavnom koristi jeftinije neorganske ili genetski modificirane sirovine. Iako može smanjiti troškove proizvodnje, može uzrokovati fermentacijusoja sosimati grub okus i miješani okus nakon jela zbog neujednačenog sadržaja ulja ili veće količine nečistoća.
2. Trošak procesa: razlika koju čini vrijeme
Tradicionalnosoja sosOslanja se na tehnologiju fermentacije s visokim udjelom soli, koja zahtijeva mjesece ili čak godine prirodne fermentacije. Tokom procesa, sojin protein se postepeno razgrađuje na aminokiseline i formira blagi kompleksni umami okus, ali su troškovi vremena i rada visoki. Moderna industrijska proizvodnja koristi tehnologiju fermentacije ili pripreme u čvrstom stanju s niskim udjelom soli, što znatno skraćuje ciklus konstantnom kontrolom temperature i vlažnosti. Iako je efikasnost poboljšana, potrebno je oslanjati se na karamel boje, zgušnjivače itd. kako bi se nadoknadio slab okus. Jednostavnost procesa se direktno odražava na razliku u cijeni.
3. Aminokiselinski dušik: igra između pravog umamija i lažnog umamija
Aminokiselinski dušik je ključni pokazatelj za mjerenje umami okusasoja sosŠto je njegov sadržaj veći, to obično znači potpuniju fermentaciju. Međutim, neki jeftiniji...soja sosDodaju se s natrijum glutamatom (MSG) ili hidrolizatom biljnih proteina (HVP). Iako hidrolizat biljnih proteina sadrži aminokiseline i druge sastojke, može povećati vrijednost detekcije u kratkom roku. Ova vrsta "umjetnog umamija" ima jednu stimulaciju okusa, a njegov sastav aminokiselina možda nije toliko bogat i uravnotežen kao aminokiseline u tradicionalnom kuhanom kafi.soja sosKuvanosoja sosMože proizvesti složenije arome i hranjive tvari putem mikrobne fermentacije, a dodatak hidrolizata biljnih proteina može razrijediti te hranjive tvari.
Štaviše, tokom procesa proizvodnje HVP-a, posebno kada se hlorovodonična kiselina koristi za hidrolizu, nečistoće masti u sirovinama mogu reagovati sa hlorovodoničnom kiselinom i formirati hloropropanske spojeve, kao što je 3-hloropropandiol. Ove supstance imaju akutnu i hroničnu toksičnost, štetne su za jetru, bubrege, nervni sistem, sistem cirkulacije krvi itd., a mogu izazvati i rak. Iako nacionalni standardi imaju stroga ograničenja u pogledu sadržaja štetnih supstanci kao što je hloropropanol u hidrolizatima biljnih proteina, u stvarnoj proizvodnji neke kompanije mogu prekoračiti standard za štetne supstance zbog slabe kontrole procesa ili nesavršenih metoda ispitivanja.
Izbor potrošača: ravnoteža između racionalnosti i zdravlja
Suočen sasoja sosS velikom razlikom u cijenama, potrošači mogu vidjeti suštinu kroz etiketu.
Pogledajte kvalitet: sadržaj aminokiselinskog azota ≥ 0,8 g/100 ml je poseban kvalitet, a kvalitet postepeno opada.
Identificirajte proces: „fermentacija s visokim udjelom razrijeđene soli“ je bolja od „pripreme“ ili „miješanja“.
Pročitajte sastojke: što je jednostavnija lista sastojaka, to je manje aditiva.
Razlika u cijenisoja sosje u suštini igra između vremena, sirovina i zdravlja. Niske cijene mogu uštedjeti neposredne troškove, ali vrijednost dugoročnog zdravog načina života daleko je od onoga što cijena može izmjeriti.
Kontakt
Pekinška kompanija za šiping, d.o.o.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Vrijeme objave: 17. maj 2025.