Premazi, poput škroba i pohovališta, pružaju željeni izgled i teksturu proizvoda, a istovremeno zadržavaju okus i vlagu hrane. Evo nekoliko uvida u najčešće vrste premaza za hranu kako biste postigli najbolje rezultate s vašim sastojcima i opremom za premazivanje.
Prethodni premaz
Većina proizvoda je prethodno premazana kako bi se poboljšalo prianjanje premaza i ukupno prianjanje: Glatke ili tvrde površine podloga često zahtijevaju prethodno premazivanje. Za premazivanje je potrebna određena količina hrapavosti i suhoće na koju će se premaz prianjati, a prethodno posipanje podloge prašinom može stvoriti odličnu površinu. Smrznute podloge je posebno teško premazati i zahtijevaju veće brzine linije za premazivanje prije odmrzavanja. Oprema za prethodno premazivanje uključuje bubanj.hljebači, trostruko-okretni linearnipekari,i standardni jednoprolazni linearnihljebačiBubanj ili trostruki okrethljebačisu posebno efikasni za pohanje proizvoda sa teško dostupnim šupljinama. BubanjhljebačiIzuzetno su korisni pri korištenju proizvoda od cijelog mišića, a mogu postići i teksturu površine domaćeg zanatskog hljeba.
Standardna suspenzija
Standardna suspenzija se nanosi pomoću uređaja za uranjanje, gornje zavjese ili podtlačnog uređaja. Oprema za uranjanje je najčešće korištena mašina za pohanje zbog svoje svestranosti i jednostavnog rukovanja. Oprema za gornju zavjesu koristi se za proizvode koji imaju problema s orijentacijom ili za duboka pakovanja, kao što su pileća krilca. Uspješno premazivanje suspenzijom zavisi od dvije mašine koje hrane mašinu za pohanje:prethodno premazivanjeMora ravnomjerno prekriti proizvod kako bi se postiglo dobro prianjanje, a sistem za miješanje suspenzije mora osigurati homogenu smjesu hidratizirane smjese konzistentne viskoznosti i temperature.
TempuraGnojnica
Nanošenje tempura suspenzije zahtijeva pažljivo rukovanje; u suprotnom, plin sadržan u suspenziji će se osloboditi kroz neke normalne mehaničke procese (kao što je miješanje) i uzrokovati da se suspenzija spljošti i stvori neželjenu teksturu. Stroga kontrola viskoznosti i temperature reguliše širenje suspenzije i plina, tako da sistem za miješanje mora generirati što je moguće manje topline kako bi se spriječilo oslobađanje plina. Općenito govoreći, tempura suspenziju treba pržiti na temperaturi od oko 195°C kako bi se osiguralo brzo brtvljenje na površini proizvoda; niže temperature mogu učiniti premaz poput sloja ljepila i mogu povećati apsorpciju ulja. Temperatura prženja također utječe na brzinu širenja zarobljenog plina, što utječe na teksturu premaza.
Mrvice hljebaklasificiraju se u dvije glavne kategorije: sipke i nesipke. Japanske mrvice hljeba su vrlo poznate sipke mrvice hljeba. Većina ostalih mrvica hljeba nije sipka jer sadrži vrlo male čestice ili brašno koje formira grudvice nakon što se malo hidratizira.
Japanske mrvice hljebaObično su skuplji proizvodi za pohanje koji se koriste u premium proizvodima, pružajući jedinstveni naglasak i hrskav zalogaj. Ovaj delikatni premaz zahtijeva opremu za obradu koja uključuje posebne karakteristike kako bi pohanje ostalo netaknuto. Često se formuliraju posebni praškovi kako bi se osiguralo adekvatno upijanje laganih mrvica. Preveliki pritisak može oštetiti pohanje: premali pritisak i mrvice se neće pravilno prilijepiti. Pokrivanje sa strane je teže nego kod drugih vrsta hljeba jer se proizvod obično nalazi na vrhu donjeg sloja. Osoba koja poha mora pažljivo rukovati hljebom kako bi održala veličinu čestica i mora ravnomjerno premazati dno i stranice.
Vrijeme objave: 15. juli 2024.