Premazi, kao što su škrobovi i pohani, daju željeni izgled i teksturu proizvoda dok zadržavaju aromu i vlagu hrane. Evo nekoliko uvida u najčešće vrste premaza za hranu kako biste dobili najbolje rezultate od vaših sastojaka i opreme za premazivanje.
Prethodno premazivanje
Većina proizvoda je prethodno premazana kako bi se poboljšala adhezija veličine i ukupna adhezija premaza: glatke ili tvrde površine podloge često zahtijevaju prethodno premaz. Dimenzioniranje zahtijeva određenu količinu hrapavosti i suhoće na koju će prianjati, a prethodno zaprašivanje podloge može stvoriti odličnu površinu. Smrznute podloge je posebno teško premazati i zahtijevaju veće brzine linije za premazivanje prije odmrzavanja. Oprema za prethodno premazivanje uključuje bubanjbreaders, trostruko okretni linearnihranitelji,i standardni jednoprolazni linearnibreaders. Bubanj ili trostruko okretanjebreadersposebno su efikasne za paniranje proizvoda sa teško dostupnim šupljinama. Drumbreadersizuzetno su korisni kada se trče proizvodi za čitave mišiće, a mogu postići i teksturu površine hljeba u domaćem stilu.
Standardna gnojnica
Standardna suspenzija se nanosi pomoću uređaja za potapanje, gornju zavjesu ili donji uređaj. Oprema za potapanje je najčešće korištena mašina za mljevenje zbog svoje svestranosti i jednostavnog rada. Oprema za vrhunske zavjese koristi se za proizvode koji imaju tendenciju da imaju problema s orijentacijom ili za duboka pakiranja, kao što su pileća krilca. Uspješno nanošenje suspenzije ovisi o dvije mašine koje napajaju mašinu za mljevenje:pretpremazivačmora ravnomjerno premazati proizvod kako bi se postigla dobra adhezija, a sistem za miješanje suspenzije mora obezbijediti homogenu smjesu hidratiziranog tijesta pri konstantnom viskozitetu i temperaturi.
TempuraMujica
Primjena tempura kaše zahtijeva nježno rukovanje; u suprotnom, gas sadržan u kaši će se osloboditi kroz neke normalne mehaničke procese (kao što je mešanje) i uzrokovati da se kaša spljošti i proizvede nepoželjnu teksturu. Stroga kontrola viskoziteta i temperature reguliše ekspanziju suspenzije i gasa, tako da sistem za mešanje mora da generiše što je moguće manje toplote kako bi se sprečilo oslobađanje gasa. Uopšteno govoreći, tempura kaša treba da se prži na temperaturi od oko 383°F/195°C kako bi se osiguralo brzo zatvaranje na površini proizvoda; niže temperature mogu učiniti premaz poput sloja ljepila i mogu povećati apsorpciju ulja. Temperatura prženja takođe utiče na brzinu ekspanzije zarobljenog gasa, čime utiče na teksturu premaza.
Hlebne mrvicedijele se u dvije glavne kategorije: slobodno teče i ne-tečeće. Japanske hljebne mrvice su vrlo poznate krušne mrvice koje slobodno teče. Većina drugih krušnih mrvica ne teče jer sadrže vrlo male čestice ili brašno koje stvara grudice kada se malo hidratizira.
Japanski prezlisu obično skuplje pohanje koje se koriste u premium proizvodima koji pružaju jedinstveni vrhunac i hrskav zalogaj. Ovaj delikatni premaz zahtijeva opremu za obradu koja uključuje posebne karakteristike kako bi paniranje ostalo netaknuto. Specijalni puderi se često formuliraju kako bi se osiguralo adekvatno prikupljanje laganih mrvica. Prevelik pritisak može oštetiti paniranje: premali pritisak i mrvice se ne lijepe kako treba. Bočno pokrivanje je teže od ostalih kruhova jer se proizvod obično nalazi na donjem krevetu. Pekač mora pažljivo rukovati kruhom kako bi održao veličinu čestica i mora ravnomjerno premazati dno i stranice.
Vrijeme objave: Jul-15-2024