Izolat sojinog proteina (SPI) je veoma svestran i funkcionalan sastojak koji je stekao popularnost u prehrambenoj industriji zbog svojih brojnih prednosti i primjena. Izolat sojinog proteina, dobijen od sojine sačme odmašćene na niskoj temperaturi, prolazi kroz niz procesa ekstrakcije i separacije kako bi se uklonile neproteinske komponente, što rezultira sadržajem proteina od preko 90%. To ga čini odličnim izvorom visokokvalitetnih proteina, s niskim sadržajem holesterola i bez masti, što ga čini zdravijom opcijom za potrošače. Sa svojom sposobnošću da pomogne u mršavljenju, snižavanju lipida u krvi, smanjenju gubitka koštane mase i prevenciji kardiovaskularnih i cerebrovaskularnih bolesti, izolat sojinog proteina postao je vrijedan sastojak u raznim prehrambenim proizvodima.
Jedna od ključnih karakteristika izolata sojinog proteina je njegova funkcionalnost u prehrambenoj primjeni. Posjeduje širok raspon funkcionalnih svojstava, uključujući želiranje, hidrataciju, emulgiranje, apsorpciju ulja, topljivost, pjenjenje, bubrenje, organiziranje i zgrudnjavanje. Ova svojstva čine ga svestranim sastojkom koji se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima u različitim industrijama. Od mesnih proizvoda do proizvoda od brašna, proizvoda od vodenih organizama i vegetarijanskih proizvoda, izolat sojinog proteina nudi mnoštvo funkcionalnih prednosti, što ga čini esencijalnom komponentom u formulaciji raznih prehrambenih proizvoda.
Postoji mnogo načina za upotrebu izolata sojinog proteina, kao što su:
(1) Dodavanje suhog praha: Izolat sojinog proteina dodati sastojcima u obliku suhog praha i promiješati. Opća količina dodavanja je oko 2%-6%;
(2) Dodati u obliku hidratiziranog koloida: Pomiješajte izolat sojinog proteina s određenim udjelom vode da se formira suspenzija, a zatim je dodajte. Općenito, 10%-30% koloida se dodaje proizvodu;
(3) Dodavanje u obliku proteinskih čestica: Izolat sojinog proteina pomiješajte s vodom i dodajte glutamin transaminazu kako biste umrežili protein i formirali proteinsko meso. Po potrebi se može izvršiti podešavanje boje, a zatim se formira pomoću mlina za meso. Proteinske čestice se obično dodaju u količini od oko 5%-15%;
(4) Dodati u obliku emulzije: pomiješati izolat sojinih proteina s vodom i uljem (životinjskim uljem ili biljnim uljem) i usitniti. Omjer miješanja se prilagođava prema različitim potrebama, protein:voda:ulje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, itd., a opći omjer dodavanja je oko 10%-30%;
(5) Dodavanje u obliku injekcije: pomiješajte izolat sojinih proteina s vodom, začinima, marinadom itd., a zatim ga ubrizgajte u meso pomoću mašine za ubrizgavanje kako biste odigrali ulogu u zadržavanju vode i omekšavanju. Općenito, količina proteina dodanog injekciji je oko 3%-5%.
Zaključno, izolat sojinog proteina nudi širok spektar funkcionalnosti i primjena u prehrambenoj industriji. Njegov visok sadržaj proteina, zajedno s funkcionalnim svojstvima, čini ga neprocjenjivim sastojkom za proizvođače hrane koji žele poboljšati nutritivni profil i funkcionalne karakteristike svojih proizvoda. Bilo da se radi o poboljšanju teksture, poboljšanju zadržavanja vlage ili osiguravanju izvora visokokvalitetnih proteina, izolat sojinog proteina i dalje igra ključnu ulogu u razvoju inovativnih i hranjivih prehrambenih proizvoda. Kako potražnja potrošača za zdravijim i održivim prehrambenim opcijama nastavlja rasti, izolat sojinog proteina spreman je ostati ključni sastojak u formuliranju raznolikog asortimana prehrambenih proizvoda.
Vrijeme objave: 09.08.2024.