Izolat sojinog proteina (SPI) je vrlo svestran i funkcionalan sastojak koji je stekao popularnost u prehrambenoj industriji zbog brojnih prednosti i primjena. Dobiven od niskotemperaturne odmašćene sojine sačme, izolat sojinog proteina prolazi kroz niz procesa ekstrakcije i separacije kako bi se uklonile neproteinske komponente, što rezultira sadržajem proteina od preko 90%. To ga čini odličnim izvorom visokokvalitetnih proteina, s niskim udjelom kolesterola i bez masti, što ga čini zdravijom opcijom za potrošače. Svojom sposobnošću da pomogne u gubitku težine, snizi lipide u krvi, smanji gubitak koštane mase i spriječi kardiovaskularne i cerebrovaskularne bolesti, izolat sojinog proteina postao je vrijedan sastojak raznih prehrambenih proizvoda.
Jedna od ključnih karakteristika izolata sojinih proteina je njegova funkcionalnost u primjeni u hrani. Posjeduje širok spektar funkcionalnih svojstava, uključujući želiranje, hidrataciju, emulgiranje, apsorpciju ulja, topljivost, pjenjenje, bubrenje, organiziranje i zgrušavanje. Ova svojstva ga čine svestranim sastojkom koji se može koristiti u raznim prehrambenim proizvodima u različitim industrijama. Od mesnih proizvoda do proizvoda od brašna, vodenih proizvoda i vegetarijanskih proizvoda, izolat sojinih proteina nudi mnoštvo funkcionalnih prednosti, što ga čini bitnom komponentom u formulaciji različitih prehrambenih proizvoda.
Postoji mnogo načina za korištenje izolata sojinih proteina, kao što su:
(1) Suhi dodatak: sastojcima dodajte izolat sojinih proteina u obliku suhog praha i pomiješajte ih. Opšti iznos dodatka je oko 2%-6%;
(2) Dodajte u obliku hidratiziranog koloida: Pomiješajte izolat sojinog proteina sa određenim udjelom vode da se dobije kaša i zatim ga dodajte. Generalno, 10%-30% koloida se dodaje u proizvod;
(3) Dodajte u obliku proteinskih čestica: Pomiješajte izolat sojinog proteina s vodom i dodajte glutamin transaminazu da se protein umre kako bi se formiralo proteinsko meso. Ako je potrebno, može se izvršiti podešavanje boje, a zatim se formira mlinom za meso. Proteinske čestice, općenito dodane u količini od oko 5%-15%;
(4) Dodati u obliku emulzije: pomiješati izolat sojinih proteina s vodom i uljem (životinjsko ili biljno) i usitniti. Omjer miješanja se prilagođava na odgovarajući način prema različitim potrebama, protein:voda:ulje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, itd., a opći omjer dodavanja je oko 10%-30%;
(5) Dodajte u obliku injekcije: pomiješajte izolat sojinog proteina s vodom, začinima, marinadom itd., a zatim ga ubrizgajte u meso mašinom za ubrizgavanje kako bi igrao ulogu u zadržavanju vode i omekšavanju. Generalno, količina proteina koja se dodaje u injekciju je oko 3%-5%.
Zaključno, izolat sojinih proteina nudi širok spektar funkcionalnosti i primjena u prehrambenoj industriji. Njegov visok sadržaj proteina, zajedno s njegovim funkcionalnim svojstvima, čini ga neprocjenjivim sastojkom za proizvođače hrane koji žele poboljšati nutritivni profil i funkcionalne karakteristike svojih proizvoda. Bilo da se radi o poboljšanju teksture, povećanju zadržavanja vlage ili obezbeđivanju izvora visokokvalitetnih proteina, izolat sojinih proteina nastavlja da igra ključnu ulogu u razvoju inovativnih i hranljivih prehrambenih proizvoda. Kako potražnja potrošača za zdravijom i održivijom hranom i dalje raste, izolat sojinih proteina spreman je da ostane ključni sastojak u formulaciji raznolikog asortimana prehrambenih proizvoda.
Vrijeme objave: 09.08.2024